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綠白膜如何判別平菇是否保鮮

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綠白膜如何判別平菇是否保鮮

發布日期:2020-05-08 08:42 來源:http://www.111456.live 點擊:

綠白膜如何判別平菇是否保鮮


平菇(Pleurotusostreatus)學名側耳,屬擔子菌亞門、層菌綱、傘菌目、側耳科、側耳屬。平菇含豐富的營養物質,風味獨特,富含多糖蛋白和酸性多糖等生理活性物質。每百克于品含蛋白質20—23克,并且氨基酸成分種類齊全,礦物質含量十分豐富。中醫認為平菇性溫、味甘。具備驅風散寒、舒筋活絡的功效。用以治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡不通等病癥。


平菇中的蛋白多糖體對癌細胞有較強的抑制作用,能增強機體免疫功能。因為平菇子實體組織柔嫩、含水量高,采后呼吸作用特別強,子實體會繼續發育后熟,加上微生物的活動,采后很易發生菌傘開裂、菌柄伸長、質地變軟直至褐變和腐爛,是較難貯存的食用菌類蔬菜。


一、耐藏性


因為常溫條件下平菇呼吸代謝旺盛,且無表皮保護結構,平菇子實體組織柔嫩、含水量高,子實體會繼續發育后熟,加上微生物的活動,采后很易發生菌傘開裂、菌柄伸長、質地變軟直至褐變和腐爛,平菇貨架期非常短,只有2d~3d,是較難貯存的食用菌類蔬菜。


二、采收


當平菇菌蓋基本展開,顏色由深灰色變為淡灰色或灰白色,孢子即將彈射時,是平菇的最適收獲期。此時采收的平菇,菇體肥厚,產量高且味道美。采收方法,要用左手按住培養料,右手握住菌柄,輕輕旋扭下。也可用刀子在菌柄基部緊貼料面處割下。采大朵留小朵,通常情況下,播種一次可采收3-4批菇。每批采收后,都要將床面殘留的死菇和菌柄清理干凈,以防止下批生產爛菇。蓋上薄膜,停止噴水4-5天,然后再少噴水,保持料面潮濕。大約經10天左右,料面再度長出菌蕾。仍按第一批菇的管理方法管理。


平菇的采收標準,通常只是要求菇蓋邊緣稍內卷但未展開的八成熟菇。因為此時菇體質量、口感、耐貯運性、經濟效益最為適宜。


三、預冷


能夠選用冷庫強制冷風預冷,對平菇有良好的預冷效果,使菇體溫度降到6度以下。


四、貯藏方法


1.低溫貯藏


目前國內外食用菌保鮮最常用的方法,低溫抑制菌柄伸長和菌蓋開傘,減緩酶活性和微生物生長,降低呼吸作用,防止食用菌采后失水,減少失重率和干物質的損耗,有效抑制蛋白質的分解。平菇采后先去除雜質,放在塑料袋中(最好打幾個孔)并扎口,然后放于3~4℃冷庫中貯藏,可保鮮7~10天?;蛴盟芰峡蜓b,同樣溫度下,空氣相對濕度控制在80%~85%,平菇也可以保鮮7天左右。蘑菇采后經挑選分級,用清水沖洗干凈,如菇色發黃或變褐,放入0.01%焦亞硫酸鈉水溶液中漂洗3~5分鐘。迅速用冰水對菇體進行預冷處理,使菇體溫度盡快降至0~3℃,瀝干水分,裝于通氣的塑料框中放入冷庫,冷庫溫度控制在0~3℃,相對濕度為90%~95%,注意通風換氣,控制冷庫內CO2濃度不超過3%,這一貯藏方法可使鮮蘑菇貯藏8~10天。

綠白膜

2.薄膜袋自發氣調貯藏


平菇能耐高濃度CO2,使用普通聚乙烯塑料袋包裝貯藏,也可達到氣調貯藏的目的。用0.025毫米厚聚乙烯薄膜做成0.5公斤裝貯藏袋,袋中O2的含量能滿足菇體呼吸的需要,供氧量在1%左右,袋內CO2在24小時內達到平衡,為4%~5%。在袋內,需放紙板盒以吸收冷凝水,室溫下可保鮮7天。此法若保鮮時間過長,袋內CO2濃度過高,會影響鮮菇的風味。平菇經漂洗分級后,瀝干水分,用冷氣冷卻后分裝于塑料袋內。調整綠白膜袋內氣體組分,使O2濃度為1%左右,CO2濃度為2%~5%,在這種氣調參數下,菇蓋和菇柄生長極為緩慢,明顯受到抑制,開傘很少,菇色潔白。這種貯藏方法在國外已應用于商業中。


3.輻照貯藏


60Coγ射線輻照作為一種物理保鮮方法,節能環保、無殘留、不改變材料的品質及外形,且γ射線具備較高的能量及較強的穿透力,在園藝產品的貯藏保鮮中應用廣泛。選用0.5~1.0kGy60Coγ射線輻照處理平菇,能夠延緩平菇的褐變及衰老,保持其貯藏品質,延長其貨架期至10~12d。


短波紫外線(UV-C)是指波長介于200~275nm的紫外線,UV-C保鮮是一種安全的物理保鮮方法,對產品后期的品質保持起到非常重要的作用。相對于其他化學保鮮方法,UV-C保鮮方法在食品中殘留最少,使食品更加接近于純天然,減少化學藥品在食品表面的附著甚至進入人的消化系統。


4.乙烯阻斷劑1-MCP處理


1-甲基環丙烯(1-MCP)作為一種乙烯抑制劑,能有效減少乙烯等促進果蔬后熟衰老物質的生成。1-MCP處理可顯著抑制平菇失重率、呼吸強度、甲醛含量的上升,顯著抑制平菇的感官品質、可溶性固形物含量、可溶性蛋白質含量、總糖含量的下降。


5.減壓貯藏


減壓貯藏是在低溫的基礎上將平菇放置密閉容器內,抽出部分空氣以降低貯藏環境的真空壓力,并隨著壓力的調節定期補充新鮮高濕的空氣,維持容器內壓力的動態平衡和一定濕度的貯藏方法。


6.納米殼聚糖


經納米殼聚糖涂膜后,有效降低了平菇的采后失重率,降低了平菇的呼吸強度,有效保持了可溶性固形物的含量,減小了細胞膜透性的增加,降低了多酚氧化酶的活性。


7.生物保鮮劑


乳酸鏈球菌素(Nisin)是乳酸菌合成的一種抑菌性很強的天然代謝物,被認為是高效、天然、綠色的食品防腐劑,廣泛用以乳制品、植物蛋白食品、罐裝食品等各類食品的防腐保鮮。0.4g/L處理的平菇失重率、多酚氧化酶活性、丙二醛含量降低,保持了平菇的可溶性固形物含量和感官品質,進而延緩了平菇的衰老。


五、運輸條件


在運輸流通過程中可選用聚苯乙烯(PS發泡箱)發泡箱或塑料包裝袋襯瓦楞紙箱或塑料周轉箱等。如果是長途運輸,高溫季節應該裝在泡沫箱內,里面放置冰塊。如果是低溫季節通常就用紙箱運輸就可以了。為了保鮮、保濕,可以用濕布覆蓋表面。


相關標簽:綠白膜,黑白膜,PEP利得膜

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